堅果：最可口的藥

　　核桃是一種富含可食性多酚的堅果，大部分的多酚就集中在它外面包裹著的那層內皮上。這些多酚能夠防止其中的脂肪被氧化，雖然隨著時間的流逝最終依然會被氧化，但同時也提示我們，最好就是取出后馬上把它吃進胃里，消化它。你也許會發現，新鮮的核桃可能吃起來會很生澀，不過沒關系，你應該很高興，因為你手中的核桃很新鮮，而且其中的多酚含量比較高。如果覺得嘴里的核桃有股不好的味道，比如腐臭味，那就說明里面的脂肪正不斷地被氧化，多酚也快變質了。

　　核桃內皮中的多酚并不是原花青素，而是一種特殊的不容易被氧化的多酚混合物�？茖W家觀察了核桃中的多酚作用于血管內皮細胞的結果，發現血管狀況得到了很明顯的改善。相關方面的科學研究有西班牙巴塞羅那醫院臨床的研究也顯示，也表明核桃多酚對高膽固醇患者有益。參與者享用地中海式的飲食，核桃可以做成小吃或做成甜食甚至可以做成沙拉。這樣可以減輕對血管舒張藥物的依賴，這個比例可以達到64%，同時LDL-膽固醇水平可以減少6.4%。對核桃不斷增加的消費將會在很大程度上替代人們對紅葡萄酒的消費。

　　40克的核桃和125毫升富含原花青素的紅葡萄酒所能提供的保護性多酚一樣多。杏仁、榛子、花生內皮中含有的原花青素同樣對健康有很大的好處。